Если предмет находится от наблюдателя точно к северу, то его азимут равен 0 градусов?

Да, если предмет находится строго на севере от наблюдателя, то тогда азимут 0 градусом (а также и 360 градусов, что не является ошибкой, так как в окружности 360 градусов).