Почему когда человек поднимается выше горизонт» отодвигается»?

Ответ:

При подъеме человека выше радиус обзора человеческого глаза увеличивается за счет того, что взгляд человека поднимается над неровностями земной поверхности и поэтому эти неровности не создают препятствия для обзора.
Еще можно добавить, что при значительном подъеме над поверхностью земли нивелируется изгиб поверхности планеты, что и позволяет видеть дальше, а значит и удаляется горизонт.