Почему говорят что первый снег всегда тает

Потому что земля еще не успевает остыть, вот первый снег и тает. Собственно снег является одной из форм так называемых атмосферных осадков. Он причисляется именно к обложным осадкам. А вот белый цвет у снега, потому что в снежинках есть воздух. Например, в экваториальном климатическом поясе такое явление как снег попросту отсутствует.