Почему яйцо при нагревании постепенно твердеет

В яйце содержится огромное количество белка, который сворачивается при нагревании. Точно так же образуется и накипь на бульоне - белок в крови из мяса сворачивается и оседает плотной пенкой на поверхности бульона.