Как обновляются географические карты, кто этим занимается?

Там довольно сложная задача и в каждой стране по разному.

В России есть ОАО Роскартография и есть Федеральное агентство геодезии и картографии. Задачи немного разные и со спецификой интересов РФ (надо понимать, что карты и их привязка некоторых объектов составляют государственную тайну). Но вместе они и "бытовые" задачи решают.

В других странах есть что то подобное. Но бывает, что в не таких масштабах. У меня, частного лица, есть благодарность картографов Эфиопии за уточнение координат некоторых объектов. Там это едва ли не волонтерская работа.